國武先生のコシヒカリ物語
～コシヒカリが世に出るまでから
今日的問題まで～
第１４話 平成１２年産スミショート施用品種の食味成分分析結果（その２）
コシヒカリ
１）新潟（鷲尾）、山形、タテノ分、茨城、群馬、岡山、広島産52点（スミショート39、ＳＳＲ一発４、慣行９）の中、
極上（スミショート【21】１、ＳＳＲ１）２、
優良Ａ（食味値78～79）７（【14】１、【21】４、ＳＳＲ１、慣行１）、
優良Ｂ（食味値75～77）１４（【14】６、【21】６、【35】１、慣行１）、
良（食味値70～74）２０（【14】１０、【21】５、【28】３、【35】１、慣行１）、
普通（食味値65～69）は９（【14】１、ＳＳＲ８）であった。
２）食味値と関係が深いのはタンパク（％）で、極上および優良Ａは６％台であった。良→普通はタンパク（％）が高かった。また、普通区分のものは過乾燥（水分10.8、12.3％）であった。
| 品種 | 食味値分級 | 産地等 | 点数 | 食味値 |
水分 ％ |
タンパク ％ |
収量 kg/10a |
Ｎ施用量(/10a） | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
総量 kg |
基肥 kg |
追肥 kg |
スミショート kg |
穂肥II kg |
|||||||||
| コシヒカリ | 極上 | 80～ | 新潟Ｗ | 1 | 80 | 15.2 | 6.2 | - | 6.5 | 3 | 【21】2.1 | 1.4 | |
| 優良 | 78～79 | 新潟Ｗ | 1 | 79 | 15.2 | 6.5 | - | 6 | 3 | (有) 3.0 | |||
| 75～77 | 〃 | 3 | 77 | 14.8 | 6.7 | 663 | 5.5 | 3.6 | 【14】1.4 | 0.5 | |||
| 優良 | 78～79 | 山形 | 3 | 78 | 15.7 | 7.1 | - | 5.4 | 3 | 【21】2.1 | 0.3 | ||
| 〃 | 1 | 78 | 15.3 | 6.6 | - | 5.4 | 3 | 【14】1.4 | 1 | ||||
| 75～77 | 〃 | 3 | 75.7 | 14.7 | 6.9 | - | 5.1 | 東 3 | 【21】2.1 | ||||
| 〃 | 2 | 76 | 15.3 | 7.2 | - | 5.4 | 3 | 【14】1.4 | 1 | ||||
| 〃 | 1 | 76 | 16.1 | 7.5 | - | 6.5 | 東 3 | 【35】3.5 | |||||
| 良 | 70～74 | 〃 | 3 | 73.3 | 14.7 | 7.3 | - | 5.7 | 3.1 | 【14】1.4 | 1.2 | ||
| 良 | 70～74 |
タテノ （伊藤） |
2 | 73.5 | 14 | 7.2 | 600 | 5.8 | 2.6 | 【21】1.8 | 1.4 | ||
| 〃 | 2 | 71.5 | 14.1 | 7 | 600 | 7.1 | 3.6 | 【28】2.8 | 0.7 | ||||
|
〃 （伊藤 ・千葉） |
2 | 73 | 14.4 | 7.4 | 600 | 5 | 2.9 | 【14】1.4 | 0.7 | ||||
|
〃 （伊藤） |
1 | 74 | 14.2 | 7.1 | 570 | 5.6 | SSR5.6 | ||||||
| 極上 | 80～ | 広島 | 1 | 81 | 18.8 | 6.6 | 500 | 5.6 | SSR5.6 | ||||
| 優良 | 78～79 | 〃 | 1 | 78 | 19.9 | 7.4 | 500 | 5.6 | SSR5.6 | ||||
| 75～77 | 〃 | 1 | 76 | 14.7 | 6.9 | 580 | 3.4 | 2 | （ア） 1.4 | ||||
| 優良 | 78～79 | 広島 | 1 | 79 | 15.3 | 6.4 | 550 | 6.1 | 4 | 【21】2.1 | |||
| 75～77 | 〃 | 1 | 75 | 14.7 | 7 | 560 | 6.6 | 3.5 |
(有) 1.0 |
【21】2.1 | |||
| 〃 | 1 | 77 | 14.8 | 6.6 | - | 4.1 | SSR5.6 | 【14】1.4 | |||||
| 岐阜 | 2 | 75.5 | 14 | 6.7 | 635 | 7.2 | SSR5.1 | 【21】2.1 | |||||
| 良 | 70～74 | 岐阜 | 2 | 73.5 | 14.3 | 7.2 | 554 | 7.5 | SSR4.7 | 0.7 | 【21】2.1 | ||
| 〃 | 1 | 72 | 13.3 | 7 | 510 | 7.7 | SSR4.2 | 【35】3.5 | |||||
| 茨城 | 1 | 71 | 13.7 | 7.5 | 720 | 5.8 | 3 | 【28】2.8 | |||||
| 広島 | 1 | 74 | 14.7 | 7.3 | 560 | 6.6 | (有)3.5 | 1 | 【21】2.1 | ||||
| 岡山 ・広島 | 5 | 71.4 | 14.9 | 7.1 | (593) | 6.2 | SSR4.8 | 【14】1.4 | |||||
| 普通 | 65～69 | 岡山 | 1 | 69 | 12.3 | 7.2 | 540 | 7 | SSR5.6 | 【14】1.4 | |||
| 群馬 | 8 | 65.9 | 10.8 | 7.2 | 570 | 5.4 | SSR5.0 | 0.1 | 0.3 | ||||
施用チッソ総量との関係については、極上、優良Ａ＜優良Ｂ、良、普通、の傾向が見られるが、食味値の低いもののなかには施肥量がむしろ少ないものもあり、肥培管理が正当であったのかどうかと想像したくなるものもある。
あきたこまち、ひとめぼれ等９品種
１） 産地品種当りの分析点数が少ないものについては考察しにくい。件対数45点中、点数がまとまっているのは、ひとめぼれ21だけである。45点中、優良Ｂ９、良24、普通７、劣（64点以下）1点で、コシヒカリよりも食味値が低い。
| 品種 |
食味値 分級 |
産地等 | 点数 | 食味値 |
水分 ％ |
タンパク ％ |
収量 kg/10a |
Ｎ施用量(/10a） | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
|
総量 kg |
基肥 kg |
追肥 kg |
スミショート kg |
穂肥II kg |
|||||||||
| あきたこまち | 良 | 70～74 | 広島 | 6 | 72.2 | 14.3 | 7.4 | 568 | 6 | (SSR)4.9 | 1.1 | ||
| ひとめぼれ | 良 | 70～74 | 宮城 | 11 | 71.4 | 13.5 | 7.3 | 586 | 5.8 | SSR5.3 | 0.3 | 0.2 | |
| 普通 | 65～69 | 群馬 | 6 | 67.3 | 10.8 | 7 | (550) | 5.5 | SSR5.5 | ||||
| 劣 | ～64 | 群馬 | 3 | 63.7 | 11.1 | 7.8 | - | 4.3 | 4.3 | ||||
| 75～77 | 岐阜 | 1 | 62 | 11.9 | 8.5 | 600 | 9.1 | 4.2 | 【21】2.1 |
(実)1.4＋ 1.4 |
|||
| はえぬき | 優良 | 70～74 | 山形 | 7 | 75.6 | 15 | 7 | - | 10.1 | 東日9.1 | 1 | ||
| 良 | 75～77 | 〃 | 1 | 74 | 14.7 | 7.3 | - | 10.6 | 7 | 2.1 | 1.5 | ||
| さわのはな | 優良 | 75～77 | 山形 | 1 | 76 | 15 | 7 | - | 7.4 | 東日6.0 | 【14】1.4 | ||
|
ミルキー クィーン |
優良 | 70～74 | 山形 | 1 | 76 | 15 | 6.9 | - | 5.1 | 東日3.0 | 【21】2.1 | ||
| 良 | 70～74 | 福島 | 1 | 73 | 12.6 | 6.6 | - | 4.8 | 4 | 0.8 | |||
| ヒノヒカリ | 良 | 70～74 | 広島 | 3 | 74 | 14.7 | 7.4 | - | 7.8 | SSR7.1 | 0.7 | ||
| 朝日 | 良 | 70～74 | 岡山 | 1 | 72 | 13.9 | 7.3 | 600 | 8.1 | 5.3 | 【28】2.8 | ||
| ハツシモ | 良 | 70～74 | 岐阜 | 1 | 70 | 13.3 | 7.4 | 480 | 7 | SSR4.2 | 【28】2.8 | ||
| つがるロマン | 普通 | 65～69 | 青森 | 1 | 66 | 12 | 7.8 | 600 | 9.7 | 6.5 | 3.2 | ||
| 劣 | ～64 | 〃 | 1 | 62 | 12.4 | 8.7 | 660 | 9.8 | SSR7.8 | 2 | |||
２） 食味値と関係が深いのは、タンパク（％）である。タンパク（％）は6.6～8.7％で、コシヒカリ（新潟・富山6.1～7.1）（他産地6.2～7.4％）に比べると、ばらつきが大きい。これは、10a当り施用チッソ量と関係があり、その4.3～9.8kgはコシヒカリ（新潟・富山5.3～8.2kg、他産地4.1～7.7kg）よりも多い。
また過乾燥（水分10.8～12.6％によって食味値を下げたと思われるものが良区分のところに1点、普通～劣のところに5点ある（玄米水分が14％以下になると、炊飯の粘りを悪くして食味を低下するといわれている）。
付記
Ｈ10産（新潟、山形、福島）コシヒカリと比べると、Ｈ12産コシヒカリは、極上が減少し、良が増えている。
極上と優良では、官能で明らかに粘弾性の差異がある。スミショート穂肥では、食味極上を目標として、改善努力をすべきであろう。